Статьи по КМЦ, NaКМЦ и обойному клею.

Мороженое и карбоксиметилцеллюлоза.

Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), простой эфир целлюлозы общей формулы [С6Н7O2(ОН)3-x (ОСН2СООН) x] n.

Наибольшее практическое значение имеет натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы (Na KМЦ.), которая, как и карбоксиметилцеллюлоза, представляет собой белое твёрдое вещество с насыпной массой 400-800 кг/м3; плотность соли 1,59 г/см3. Растворимость Na KМЦ. в щелочах или в воде определяется степенью этерификации целлюлозы и условиями растворения. Получают карбоксиметилцеллюлозу взаимодействием целлюлозы с монохлоруксусной кислотой или (в производстве Na KМЦ) с её натриевой солью в присутствии NaOH.

При чем здесь мороженое спросите Вы. Как всеми любимое с детства лакомство может быть связано с таким трудно произносимым химическим элементом, как карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ). Все очень просто. Карбоксиметилцеллюлоза используется при производстве мороженого.

Но не будем торопиться. Для начала разберемся, из чего делают один из вкуснейших десертов в мире.

Современное мороженое, которое производится промышленным путем, состоит из таких компонентов, как:

- молоко - не менее 10% жирности

- молочные сухие остатки, 9-12%. Сюда входят протеины (казеин и протеины сыворотки) и карбогидраты (лактоза).

- сахара,12-16%. Обычно это сочетание сахарозы и глюкозных сиропов.

- стабилизаторы и эмульсии, 0.2-0.5%

- вода, 55%-64%. Она испаряется из других компонентов мороженого.

Все эти ингредиенты плюс воздух, которой попадает в массу в процессе помешивания, и составляют мороженое. Обычно в недорогом мороженом используются менее качественные материалы - к примеру, натуральная ваниль заменена искусственным ванилином. В конечном продукте иногда более половины объема составляет воздух. Мороженое некоторых известных производителей обычно содержит довольно мало воздуха, но, впрочем, это сразу заметно по консистенции, хотя в некоторых продуктах она остается очень нежной, это не означает, что вы едите воздух. Если говорить о мороженом в целом, то оптимальное количество воздуха в нем составляет от 3% до 15% от общей массы. Поскольку большинство мороженого продается на шарики (т.е. во внимание берется объем продукта), то для компаний-производителей является выгодным уменьшить плотность субстанции, чтобы сократить затраты на ее создание. Но жульничество это не единственный способ разбогатеть на производстве мороженого. Различные частные компании производят мороженое сами и продают его на вес - тут уж воздуха не напустишь. Такие фирмы богатеют на своей репутации, в современных условиях - верный способ получить своего клиента.

Использование стабилизаторов вместо сливок и введение воздуха в консистенцию уменьшает жирность продукта и энергетическую ценность более дешевого мороженого. В сущности это не так уж и плохо, ведь низкокалорийный продукт подойдет тем, кто сидит на диете. Количество калорий в одном стаканчике мороженого может колебаться, ни много, ни мало, от 270 до 375 калорий, то есть на галлоне эта разница составит от 2155 до 2805 (в приведенных случаях речь идет о ванильном мороженом без экстра наполнителей, нижняя граница - 11% мороженое, верхняя - 16%). Разница в калориях на галлоне может показаться весьма бледной по сравнению с количеством холестерина - в первом случае оно составляет 59 миллиграмм на порцию, а во втором - 153. Зато сравнительно невелика разница в количестве карбонатов: от 32 до 38 граммов на порцию. Общий вес жиров составляет от 14 до 24 грамм в одном стаканчике.

Мороженое производится с широким спектром ароматизаторов и наполнителей: шоколадной стружкой, орехами, фруктами, вареньем и карамелью. Самые популярные вкусы мороженого это ваниль, шоколад, клубника и комбинация всех трех. Существуют кафе, где к мороженому, как к пицце можно подобрать наполнители по вкусу. Часто это шоколадная стружка, орехи и вишни. Еще популярными считаются крошка печенья, сиропы и банановый соус.

Благодаря массовому промышленному производству, каким бы оно ни было, мороженое доступно по всему миру. Оно продается в больших упаковках или тубах в супермаркетах и гастрономах. В более мелких дозах - на двоих или на одного мороженое можно приобрести в кафе любого типа (даже в пивных), специальных магазинах, а также у продавца возле тележки на улице. На Западе по большим мероприятиям к месту гуляний подъезжает маленький микроавтобусов, возле которого моментально скапливаются ребятишки и взрослые, ведь там продают мороженое, а еще там играет славная музыка, а рядом можно поучаствовать в развлекательной программе. На пляжах мороженое иногда продают продавцы прямо на берегу. Они содержат продукт в специальной емкости с эффектом охлаждения, кроме того, они недалеко уходят от своего "гнезда". Главный вопрос покупки у таких продавцов - фактор цены, которая на поверку оказывается несколько выше, чем, если встать и пройтись за лакомством самостоятельно.

А где карбоксиметилцеллюлоза? Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) используется как стабилизатор консистенции, загуститель, средство для капсулирования.

Основным свойством КМЦ является, способность к формированию очень вязкого коллоидного раствора, который не утрачивает вязкости в течение длительного времени. По химической природе представляет собой высокополимерный ионный электролит в нейтральном или слабом щелочном эфире целлюлозы. КМЦ хорошо растворима в воде, не имеет запаха, неядовитая, не подвержена воздействию животных/растительных масел, а также воздействию яркого света.

При производстве мороженого карбоксиметилцеллюлоза используется как регулятор консистенции.

Вот так, казалось бы, несовместимые вещи оказались вместе. При производстве мороженого используется карбоксиметилцеллюлоза - невероятно, но факт!

Приятного аппетита!!!

При написании статьи использован материал сайтов:
- www.booksite.ru
- www.sibupack.com
- www.about-icecream.ru

Назад в раздел статьи


Warning: include(sape.php) [function.include]: failed to open stream: No such file or directory in /var/www/u0526616/data/www/davosdon.ru/kmz57.html on line 186

Warning: include(sape.php) [function.include]: failed to open stream: No such file or directory in /var/www/u0526616/data/www/davosdon.ru/kmz57.html on line 186

Warning: include() [function.include]: Failed opening 'sape.php' for inclusion (include_path='.:') in /var/www/u0526616/data/www/davosdon.ru/kmz57.html on line 186
Новости
 
 
 
??????.???????